Los mayores, con el asesoramiento de los responsables del parque y de la JMD, han recogido aceitunas de los olivos de Polvoranca, las han macerado y preparado con plantas aromáticas para este concurso, utilizando las técnicas de localidades de Andalucía, Extremadura, Castilla La Mancha y Madrid.
Los únicos requisitos para participar en la IX Edición de la Cata Degustación de aceitunas de Mesa del parque de Polvoranca son haber recogido a mano las aceitunas en Polvoranca, no utilizar productos químicos, macerar las aceitunas con agua y sólo con plantas aromáticas o cítricos y que se elaboren con las técnicas tradicionales.
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